Familias como la de Lucia Solis, que han heredado el saber del viche durante seis generaciones, participarán en el primer encuentro internacional de bebidas ancestrales y artesanales del Pacifico colombiano que, promovido por la gobernación del Valle, se realiza este lunes en Cali.
La tradicional bebida conocida como viche, elaborada a partir de la caña de azúcar, que acaba de iniciar la ruta para ser considerada patrimonio inmaterial colombiano, lo que le permitirá entrar por la puerta grande a la lista de la Unesco, será el plato del encuentro inaugurado por Dilian Francisca Toro, gobernadora del Valle, y Carmen Vásquez, ministra de Cultura.
Gobernadora y ministra, quien es raizal de Buenaventura, han trabajado mancomunadamente para despejarle el camino a esta bebida ancestral que une a las comunidades en una producción colectiva, con una alta calidad y que puede convertirse en una fuente de ingreso para cientos de familias que viven en las riberas de los ríos de la costa pacífica colombiana. El fenómeno viche es comparado con el pisco en el Perú y el mezcal en México, este último es el motor económico de la región de Oaxaca en México.
El Valle será pionero en el país frente al reconocimiento de bebidas artesanales y tradicionales como el viche gracias la voluntad política de la gobernadora que se expresó en una acción de fondo: el trámite de una ordenanza que autoriza la producción, su reconocimiento de denominación de origen y además autorizará la comercialización tanto del destilado como de bebidas derivadas de este sin tener que pagar rentas departamentales durante diez años. Un gran logro para colectivos como Destila Patrimonio y la Fundación Agua, que lleva dos años luchando por el tema.
Los productores del Pacífico reconocen que este es un primer paso que además de asegurar su preservación cultural, como lo reforzará la declaratoria de patrimonio inmaterial por parte del Consejo Nacional que está en proceso, le abre unas posibilidades importantes de ingreso a las comunidades negras que llevan décadas, y en algunos casos generaciones, produciéndolo. En restaurantes de Cali y Bogotá con sabor Pacifico ya comienzan a ofrecerse licores y cócteles producidos con viche como aperitivos o digestivos, por su alta calidad, agradable y original sabor. Saben que con el empujón institucional por parte de la gobernadora Dilian Francisca y la ministra Carmen Vasquez podrán llegar lejos y hacer del viche un complemento de la prestigiosa gastronomía del Pacífico.
