El "Guineo Paso" representa un producto arraigado en la cultura, la historia del territorio y la territorialidad de la Costa Caribe colombiana. Esta expresión de la cocina tradicional comienza con la cuidadosa selección del banano guineo o plátano, que se permite madurar antes de someterlos al proceso de secado bajo la luz del sol. Este método artesanal es crucial para la obtención del característico producto final.
El presente escrito es derivado de una entrevistas a uno de los líderes sociales de Aracataca magdalena y creador de la Microempresa Frutotropico: Rodolfo Manuel Rodríguez Cáceres.
Historia de Frutotrópico
1. Conociendo el Producto: Desde mi infancia, recuerdo a mi padre trayéndonos, en sus frecuentes viajes de Aracataca a Santa Marta, esos deliciosos guineos pasos. Hechos con cepas desprendidas del tronco del banano, de color caramelo oscuro, eran todo un manjar. Aunque mi padre solía esparcirles azúcar, seguían siendo exquisitos con o sin este aderezo. Tras concluir mi bachillerato, las escasas oportunidades universitarias me llevaron a trabajar como agricultor en el campo, una realidad compartida por muchos jóvenes en Aracataca.
2. Conociendo Saberes: Decidí mudarme al corregimiento El Portón de Morán en Ciénaga Magdalena en el año 2000, donde mi tío, un experto en cultivo de banano, me introdujo en la producción del guineo paso. En las inmensas fincas circundantes, las familias tenían acceso a carruchas para transportar racimos de banano. Aprendí sobre la recolección de guineos maduros, su posterior deshidratación en trojas al aire libre, y la creencia de que el sereno nocturno le daba su sabor característico.
3. Emprendiendo con Asociación: Después de regresar a Aracataca, en 2001, persuadí a amigos para formar una asociación y emprender un micro negocio de deshidratación de guineo maduro. Bajo el nombre "Banapaz" de Industrias Frutotrópico, buscábamos innovar y promover procesos de paz mediante productos amigables con el medio ambiente. A pesar de tres producciones, la falta de recursos y baja competencia en ventas llevaron a la disolución de la sociedad.
4. Más Intentos: En 2008, mi tercer intento con dos socios se vio afectado por malos manejos. En 2016, un cuarto intento con una asociación de 16 personas fracasó debido a la baja participación de los miembros. Después de seis producciones, decidí no formar asociaciones hasta capacitarme en el proceso.
En 2018, de manera independiente, enfrenté desafíos climáticos y presenté el producto en la feria "ANATO" 2018, representando por primera vez a Aracataca fuera de su entorno. El año 2019 se vio afectado por la pandemia.
5. Últimos Intentos: En 2022, las lluvias afectaron la producción. En 2023, con un verano intenso durante los primeros cuatro meses, logramos generar productividad y buscar patrocinadores. La experiencia acumulada en los procesos nos ha permitido destacar con un producto representativo en Aracataca, sostenible y generador de paz, impulsando micronegocios y emprendimientos en un territorio marcado por la violencia en Colombia.
