A tan solo dos horas de Bogotá, en el departamento de Cundinamarca, se encuentra Cáqueza, un municipio que se ha ganado el reconocimiento de locales y turistas como la capital de la mejor morcilla del país. Este plato tradicional, también conocido como rellena, es elaborado con una receta que ha pasado de generación en generación, conservando su auténtico sabor y calidad artesanal.
La versión colombiana también lleva arveja, sin embargo, depende mucho de la región. En la Costa Caribe, se agrega coco rallado a la mezcla para darle un sabor más dulce, mientras que en la región andina se utilizan especias como cilantro y perejil para darle un toque fresco. Aunque existen personas que afirman que no es buena para la salud, otros se oponen a esta afirmación.
¿Qué la hace la mejor morcilla del país?
La rellena de Cáqueza destaca por su balance perfecto entre arroz, sangre, aliños naturales y carne de cerdo, lo que le otorga un sabor inigualable. Según María Cecilia Gutiérrez, una de las productoras más reconocidas con más de 40 años de experiencia, la clave está en el uso de ingredientes frescos y en un meticuloso proceso de cocción. "La rellena de aquí es especial porque se hace con amor y con los secretos de nuestras abuelas", afirma.
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Más allá de su famosa rellena, Cáqueza es un destino que invita al turismo rural y de naturaleza. Sus paisajes montañosos, su clima templado y su cercanía a Bogotá lo convierten en una opción ideal para una escapada de fin de semana. Además, el municipio conserva una arquitectura colonial y cuenta con diversos restaurantes y piqueteaderos, donde los visitantes pueden disfrutar de la mejor gastronomía local.
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