El libro "Cocina Raizal Colombiana del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina" es una obra cultural y gastronómica que resalta la historia, identidad y prácticas culinarias del pueblo raizal. Se enfoca en la rica diversidad cultural del archipiélago, compuesto por un conjunto de islas con una mezcla de influencias africanas, europeas y caribeñas. La gastronomía raizal es el eje central de esta investigación, destacando el uso de ingredientes locales como el coco, el pescado y el cangrejo, y las técnicas ancestrales de preparación transmitidas de generación en generación.
El prólogo del libro, escrito por el Chef Carlos Alberto Barón Serrano, enfatiza la importancia de preservar y promover la cultura gastronómica raizal, no solo como un valor cultural, sino también como un medio para potenciar el turismo gastronómico en la región. Se menciona cómo el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) ha liderado investigaciones para rescatar las tradiciones culinarias locales, promoviendo la sostenibilidad y la innovación en el ámbito gastronómico.
Uno de los aspectos más destacados de la cocina raizal es su relación con la naturaleza y los recursos del mar. Platos tradicionales como el Rondón y la sopa de cangrejo son preparados con técnicas que han sido transmitidas oralmente dentro de las familias, y son parte esencial de la identidad cultural del pueblo raizal. De la misma forma, se subraya la incorporación de nuevas tecnologías, como la liofilización, para preservar y divulgar estos saberes culinarios, facilitando el transporte y la conservación de los alimentos sin perder su esencia.
El libro también identifica la influencia de la religión, en especial el bautismo en el mar, como una manifestación cultural significativa que conecta la espiritualidad con el entorno natural. La cosmovisión raizal está profundamente arraigada en la tierra y el mar, lo que se refleja en su gastronomía y en la manera en que organizan su vida cotidiana alrededor de estos elementos.
El contexto histórico del archipiélago está marcado por la llegada de europeos y africanos, y la interacción con comunidades indígenas miskitas, lo que resultó en una hibridación cultural única. Esta mezcla de culturas también se manifiesta en la música, los bailes y las celebraciones, como el Green Moon Festival, donde se celebra la música, la gastronomía y el arte raizal.
En consecuencia, la "Cocina Raizal Colombiana" no solo es una colección de recetas, sino una reflexión profunda sobre la identidad cultural del pueblo raizal, su historia de resistencia y adaptación, y su conexión íntima con la naturaleza y la espiritualidad. El libro invita a redescubrir las raíces culinarias de una región que ha logrado mantener sus tradiciones vivas a pesar de las influencias externas y los retos de la modernidad. Sin olvidar, que en el año 2022 fue el ganador del Premio al Mejor libro del mundo de Cocina del Caribe en los Gourmand World Cookbook Awards.
