Los antepasados dieron el primer paso comercializando los productos que hoy tan comúnmente los identifican. A lo largo de los años, esta tradición culinaria se ha ido transmitiendo de generación en generación, de padres a hijos, y ahora queda en manos de la sexta generación, los nietos, quienes son los encargados de preservar este preciado patrimonio. A través de dedicación y compromiso, continúan conservando y resaltando los auténticos sabores y recetas tradicionales de la región. Este legado familiar no solo da testimonio de la importancia de la gastronomía en la identidad de San Martín de los Llanos, sino que también refleja el amor y la pasión por salvaguardar las raíces culturales y compartir esta rica cultura culinaria con los demás.
Ya profesionales, Diana, David y Daniel tuvieron la idea de montar su propia empresa para dejar constancia de todos los valores que les inculcaron sus padres y abuelos, es entonces cuando el 1 de noviembre del 2019, abrieron por primera vez Trigos, se encontraban ubicados al frente del Centro Comercial Primavera Urbana, para ellos era un lugar central, fácil de ubicar y también sentían la tranquilidad de abrir todos los días, por la pandemia tuvieron que cerrar, solo duraron 5 meses, pero siguieron trabajando en su casa “cocina cerrada” donde la gente puede seguir disfrutando de sus productos y poco a poco fueron creciendo y dándose a conocer en más lugares como El Buque. . . Barzal, Centro y Villa María, donde consiguieron bastantes clientes gracias a los domicilios.
Donde se encuentran actualmente, tenían antes un lugar para guardar los enseres que tenían de su local anterior. En aquel momento no fue fácil encontrar un lugar que se ajustara a la idea que ellos tenían para su restaurante. Fue entonces cuando Diana y sus hermanos hablaron con su abuelita, la señora Mery de Trigos, para pedirle permiso de abrir su negocio en su casa ubicada en el Buque. Con una sonrisa en su rostro, la señora de Trigos les dio un sí inmediato y les brindó todo su apoyo. “A mi abuelita no le gusta que cuente esta historia, pero esta casa la construyo a punta de masato y pan de arroz, ella compró el lote y la construyo ya hace 25 años”. Diana Trigos.
Lo que hicieron con los pocos ahorros que recolectaron durante la pandemia fue construir un lugar único, en una zona hermosa y agradable. La casa se adecuó al concepto llanero, el cual los comensales pueden apreciar en la actualidad. “El día que abrimos acá, mi abuelita se sintió muy contenta porque ella nunca se imaginó que su casa se convertiría en un lugar donde se venderían los productos que ella ha elaborado por más de 50 años, esto es un reconocimiento para ella”. Diana Trigos
Ya llevan 2 años en la sede del Buque, desde el 26 de julio del 2021. Todo lo que han logrado ha sido gracias al esfuerzo y trabajo de sus padres, hermanos y, sin duda, de Diana. “Al principio fue duro, pero toca arriesgarse”. Diana Trigos
Han participado en varios eventos gracias al apoyo de las instituciones gubernamentales, que les han permitido mostrar su gastronomía, de la cual están muy orgullosos. También han alcanzado reconocimiento a nivel nacional a través de su participación en ferias en Medellín y Bogotá. Los clientes han sido fundamentales en todo este proceso, ya que han llevado sus productos a diferentes lugares del mundo. “Todos los días vienen turistas y nos transmiten esa energía, la cual nos hace sentir muy felices y orgullosos”. Diana Trigos
La visita inesperada de un personaje importante en la gastronomía nacional, como Tulio Recomienda, los llenó de alegría y orgullo al sentir que estaban haciendo las cosas correctamente. “Aquí sigo mostrándoles una de las joyas gastronómicas de esta patria grande. Es hora de descubrir el Meta y la magia de los Llanos. Gracias por esta sabrosa oportunidad”. Publicó Tulio Recomienda en sus redes sociales, recomendando los platos que probó en Trigos
Gracias a la innovación y las nuevas tecnologías, su menú ha pasado de ofrecer 10 productos a tener en promedio unos 20, sin perder su esencia tradicional y artesanal. Todos los platos son derivados del arroz y se aprovecha al máximo su potencial
“Lo que más disfruto de ser dueña de un negocio es poder realizar cambios, ser autónoma y no depender de nadie más para ofrecer un buen servicio y productos de calidad, con el fin de darlos a conocer”. Diana Trigos
Los trabajadores han sido capacitados previamente para ofrecer un servicio de alta calidad y una atención excepcional, con el objetivo de hacer que los clientes se sientan como en casa. Además, han creado una ambientación que transporta a los clientes al Llano, haciéndolos disfrutar de su deliciosa comida 100% autóctona.
La esencia de Trigos se encuentra en la fusión de la cultura, la tradición, el folclore y la gastronomía, que nos permite conectar todos los aspectos culturales que nos identifica con el Llano. Su concepto cultural se centra en transmitir nuestras raíces, destacando especialmente la herencia de San Martín, conocido por sus famosas cuadrillas, las cuales son consideradas patrimonio cultural y material de nuestra nación, reconocidas por la UNESCO.
La música llanera desempeña un papel fundamental en la ambientación del lugar, proporcionando una excelente compañía para los comensales mientras disfrutan de la buena comida. Además, les complace acompañar esta experiencia con videos de reconocidos artistas colombo-venezolanos, así como también de las cuadrillas de San Martín y academias de danzas locales del Llano.
Es crucial para ellos cumplir con ciertos requisitos para garantizar que sus comensales disfruten de un ambiente agradable. “Esto incluye la presentación del lugar, su embellecimiento, un servicio de calidad y la limpieza del mismo. Además, se esfuerzan por ofrecer productos de alta calidad y contar con personal amable y atento”. Diana Trigos
Su filosofía se basa en ofrecer a sus clientes una experiencia enriquecedora y educativa, donde puedan aprender y sumergirse en una nueva cultura. Especialmente aquellos que los visitan por primera vez, quieren dejarles un recuerdo duradero que los inspire. “Nos enorgullece el hecho de que nuestros clientes satisfechos han recomendado nuestro restaurante a otros, ya que desean compartir la misma experiencia única que ellos vivieron”. Diana Trigos
Aspiran a ser los embajadores culturales de la gastronomía Llanera aquí en Trigos, transmitiendo sus conocimientos y pasión a través de cada plato que sirven.
Entre los distintos productos que ofrecen, se encuentran la carne a la perra, las hayacas, los entreverados, la longaniza, la torta gacha, el pan de arroz, los tungos, las arepas de arroz, las cubas, el masato, el sirope, los polares, las obleas, las chocolatinas, los panderos y los merengues. Cada uno de ellos representan una valiosa herencia de sabores tradicionales.
En definitiva, Los Trigos es mucho más que un lugar para complacer el gusto. Es un sitio especial donde lo clásico de la gastronomía y la hospitalidad se juntan para crear experiencias inolvidables.
